Cum se curăță și gătește sparanghelul (asparagus)
Să vedem cum se curăță și cum se gătește sparanghelul, o legumă plină de nutrienți benefici.
Sparanghelul are partea dinspre vârf mai fragedă și partea dinspre coadă mai fibroasă. Ce ne interesează pe noi este partea fragedă, evident.
Ca să le separi pe cele două, poți să ții tija de sparanghel de capătul mai lemnos și să o indoi până ce se rupe. Vei rămâne cu partea mai fragedă și verde, dinspre vârf. Folosește această tijă fragedă ca măsură. Aliniază pe masă toate tijele de sparanghel și inlătură partea de la bază (codița) insă nu arunca nimic. Poți să folosești codițele pentru o supă cremă delicioasă.
In principiu, cu cât este mai groasă tija, cu atât este mai dură coaja. Așadar, dacă ai un sparanghel mai fibros, poți să-i răzuiești partea de la bază cu un peeler de legume.
Cum să gătești sparanghelul?
Sparanghelul alb si violet trebuie curățat bine de coajă, de la bază spre vârf, cu un curățător de legume sau un cuțit pentru legume bine ascuțit. Curăță toate părțile filamentoase și taie cam 2 cm de la baza lui. Sparanghelul verde este mai fraged, se taie tulpina și se curăță ușor. Gătește sparanghelul in apă clocotită cu sare. Sparanghelul alb și violet trebuie lăsat cel puțin 20 de minute, cel verde, doar 5 minute.
Cu un gust fin si delicat, sparanghelul se consumă, in general, gătit la abur și necesită puțină pregătire. Trebuie decojit inainte de a fi scufundat intr-o baie de apă clocotită. Cu excepția sparanghelului verde, care te va scuti de corvoada de curățare.
Sparanghelul alb se gătește mai lent in comparație cu sparanghelul violet, care necesită doar câteva minute. Aceasta regulă stă la baza tuturor preparatelor cu sparanghel. Se poate consuma cu tot felul de sosuri, vinegretă, sos olandez, sos moeline, sosuri care ii mai atenueaza din lejeritate, este adevărat.
La fel de delicioasă este și supa de sparanghel.
Este recomandat in risotto, folosindu-se doar vârfurile care vor oferi o explozie de arome pentru papilele gustative. Este un deliciu in creme pentru verrine, in sosul tartar, in omlete sau tarte. Poate fi, de asemenea, prăjit, gătit la grătar și chiar gratinat. Poate insoți pastele pentru a aduce delicatețe și aroma.
Câteva tehnici de pregătire a sparanghelului
Pregătirea la aburi in oala sub presiune
Oala sub presiune trebuie sa fie suficient de inalta pentru ca sparanghelul sa stea in picioare, legat intr-un buchet. Pune aproximativ 500 ml de apa in oala, apoi asaza sparanghelul in picioare in cosul pentru aburi. Inchide oala sub presiune. De indată ce supapa incepe să se rotească sau supapa indică faptul că presiunea este eficientă, numără de la 6 (pentru cel verde) până la 10 minute (pentru cel alb).
Fierberea
Pune la fiert apa cu sare. Când fierbe, adaugă sparanghelul, cu vârfurile deasupra apei. Lasă 8 pana la 15 minute, in funcție de grosimea lui.
Gătitul in tigaie
Daca dorești, taie sparanghelul in bucăți. Topește puțin unt sau incălzește ulei de măsline in tigaie, apoi adaugă sparanghelul. Gătește la foc mic timp de 10 până la 15 minute, amestecând regulat.
Gătit la aburi
Pune puțină apă sau supă de legume intr-o cratiță, sparanghelul și acoperă vasul cu un capac. Incălzește la foc mic și amestecă in mod regulat. Lasă 10 până la 15 minute.
Gătitul la cuptor
Preincălzește cuptorul la 250°C. Intr-un recipient mare, intinde intr-un singur strat sparanghelul curățat și spălat bine. Asezonează cu sare, piper, stropește cu ulei de măsline și lasă sparanghelul la cuptor pentru 20 de minute. Se potrivește de minune cu o friptură sau pește.
Supă de sparanghel
Fină, delicată și cremoasă, este supa perfectă pentru o după-amiază de primăvară.
Ingrediente:
- 300 g sparanghel verde
- 1 lingură de unt sau margarină
- 1 salată tocată
- 100 ml vin alb
- 500 ml supă de legume
- 100 ml apă
- 1 lingură de făină
- 3 linguri de smântână
- sare
- piper alb
Mod de preparare: Taie 4 vârfuri de sparanghel, lasă-le deoparte pentru decor. Restul de sparanghel taie-l in felii mici. Incălzește untul intr-o cratiță. Rumenește feliile de sparanghel și ceapa tocată fin. Adaugă vinul și lasă să se reducă ușor, aproximativ 30 de minute. Adaugă supa, adu la punctul de fierbere, apoi redu focul. Dizolvă faina in apă, apoi adaugă in supă, amestecând continuu. Fierbe supa incă 25 de minute, până când sparanghelul este fraged. Adaugă smântâna, sarea, piperul, apoi cu blenderul vertical, pasează supa. Imparte supa in boluri fierbinți și decorează cu feliile de sparanghel păstrate.
Somon cu sparanghel
Primavăra semnalează in sfârșit sosirea sparanghelului, așa că, iată o rețetă delicioasă pe bază de somon care ar trebui să-ți incânte papilele gustative.
Ingrediente:
- 200 g file de somon, fără piele
- 2 linguri de usturoi pisat
- 2 linguri pătrunjel proaspăt tocat
- 1/3 cană suc de lamâie proaspăt stors
- ulei de măsline
- 1 linguriță sare
- 1/2 linguriță piper negru
- 4 buchete sparanghel
- 1 lămâie feliată
Mod de preparare: Preincălzește cuptorul la 200°C. Tapetează o tavă de copt cu hârtie pergament. Aranjează grătarul cuptorului la cel de-al doilea nivel superior. Așază somonul spălat și uscat intr-o tavă mare de copt. Freacă fiecare file uniform cu usturoiul și pătrunjelul pentru a-l acoperi uniform, apoi stropește cu zeamă de lamâie. Stropește cu ulei de măsline, asezonează cu sare și piper. Aranjează sparanghelul in jurul somonului intr-un singur strat, iar deasupra pune feliile de lamâie. Dă la cuptor pentru 10-15 minute sau pâna când somonul este gătit dupa gustul tău. Se potrivește de minune cu piure de cartofi.