Rețetă rafinată de vițel cu fasole verde și salată de țelină

Rețeta de vițel cu fasole verde și salată de țelină este o rețetă care vă ajută să preparați rapid o mâncare sănătoasă, potrivită pentru o masă cu prietenii sau pentru o seară în familie.

Pentru a o prepara, aveți nevoie de următoarele:

Ingrediente (4 porții)

1. Se taie pulpa de vițel, în bucăți mici. Se încing 4 linguri de ulei și se adaugă carnea. Se prăjește 2-3 minute și se toarnă sucul de roșii. Se fierbe 60 minute pe foc mic. La final se presară sare și piper după gust.
2. Se curăță și se spală morcovii și țelinele. Doi morcovi și o țelină se taie bucăți. Se pun la fiert împreună cu fasolea verde, în apă cu sare. După ce s-au fiert se sotează în unt încins.
3. Morcovul și țelina rămase se rad pe răzătoarea mică. Se pun într-un bol și se stropesc cu ulei de măsline și suc de lămâie. Se amestecă bine.
4. Se pregătesc farfuriile. Se pun bucățele de carne cu sos, se adaugă legume sotate și se pune o cupă de salată de țelină.

Telina este foarte saraca in calorii si macronutrienti, nu contine colesterol, insa contine in cantitati mici aproape toate vitaminele si mineralele. Mai bogata in nutrienti este tulpina de telina. Aceasta contine in plus si o serie de antioxidanti puternici, cum ar fi beta-carotenul, vitamina C si flavonoidele. 

De asemenea, telina este foarte bogata in ftalide, o clasa de compusi biologic activi cu numeroase efecte benefice in organism. Leguma mai are in compozitie si alti antioxidanti, cum ar fi lunularin si bergapten. 

La o cantitate de 100 g, telina are:

• 14 kcal;
• 0,69 g proteine;
• 0,17 g lipide;
• 2,97 g carbohidrati;
• 1,6 g fibre.

Beneficiile țelinei 

Consumul regulat de telina poate avea unele beneficii pentru sanatate. Totusi, acestea sunt semnificative atunci cand este mentinut un stil de viata sanatos. Iata care sunt beneficiile ei pentru organism:

Ajuta la controlul tensiunii arteriale

Datorita continutului de ftalide, telina ar imbunatati valorile tensiunii arteriale. Ftalidele sunt substante naturale care relaxeaza peretii arteriali si favorizeaza un flux de sange optim. Astfel, sucul de telina poate fi benefic in cazul pacientilor cu hipertensiune sistolica, asa cum arata Rusnoto Rusnoto, in studiul “The Effect of Celery Juice on Blood Pressure among Hypertensive Patients in Bakalan Village, Kalinyamatan, Jepara, Central Java”.

Reduce inflamatia

Compusii bioactivi din telina, in special apigenina, scad inflamatia in organism. In studiul “Dietary Apigenin Reduces LPS-Induced Expression of MiR-155 Restoring Immune Balance during Inflammation”, Arango et al. arata ca apigenina reduce expresia unor proteine inflamatorii, sugerand efectul antiinflamator. 

Scade riscul de cancer

Cancerul este favorizat de stresul oxidativ. Datorita compusilor antioxidanti din tulpina, care scad stresul oxidativ, aceasta contribuie la scaderea riscului de cancer. In plus, unii compusi din telina ar avea proprietati anticarcinogenice. Spre exemplu, apigenina ar induce apoptoza (moartea celulelor) si autofagie (autodistrugere) in celulele canceroase (Sung et al.,“Role of Apigenin in Cancer Prevention via the Induction of Apoptosis and Autophagy”). 

Sustine sanatatea sistemului cardiovascular

Atat prin efectul asupra tensiunii arteriale, cat si prin continutul de antioxidanti, tulpina de telina (Apio) sustine sanatatea sistemului cardiovascular. Stresul oxidativ si inflamatia sunt principalii factori raspunzatori de aparitia bolilor cardiovasculare (Hedayati et al., “Beneficial Effects of Celery (Apium Graveolens) on Metabolic Syndrome: A Review of the Existing Evidences”).

Ajuta la controlul glicemic

Telina are un indice glicemic scazut si o cantitate foarte mica, aproape nesemnificativa, de carbohidrati. Astfel, consumul de telina nu provoaca fluctuatii ale glicemiei. Ba mai mult, ca in cazul tuturor alimentelor si produselor de nutritie bogate  in fibre, acestea intarzie absorbtia glucozei provenite din alte alimente.

Iată și alte rețete în care puteți include țelina!