Secretul unui cozonac pufos pentru sărbători

Secretul aluatului perfect pentru cozonaci pufoși de Paște.

Cu cacao, cu nucă, cu rahat sau fructe confiate, secretul unui cozonac pufos stă in modul în care pregătim aluatul.

Copt bine, la foc mic la început (160 de grade pentru 10 minute), 180 de grade Celsius pana la final la  cuptor electric. La cuptor pe gaz, foc mic la început, apoi mediu.

• Puneți mâna pe aluat: aluatul trebuie să fie cald, nu rece. Dacă aluatul este rece, va crește greu, poate dura și 10-12 ore până se  dospește bine.
• Dacă vreți ca aluatul să crească mai repede, aprindeți cuptorul la 40 de grade și băgați vasul cu aluat in cuptor. După 15 minute  stingeți focul și lăsați acolo cozonacul
• Dacă nu puteți băga aluatul în cuptor, puneți sub el un vas cu apă caldă, dar  vasul cu aluat nu trebuie să atingă apa.
• Înveliți vasul cu aluat cu foie de plastic sau cu o pungă, apoi cu un șervet.
• Frământările repetate au rolul de a dezvolta mai bine rețeaua de gluten, reactiveaza drojdia și așa veti obtine cei mai pufoși cozonaci.

Ingrediente:

• 1 kg făină
• 50 grame drojdie proaspătă
• 250 grame zahăr
• 3-4 pliculețe zahăr vanilat
• 500 ml lapte
• 100 ml ulei
• 5 gălbenușuri
• sare
• esență lămâie+ coajă rasă de lămâie

UMPLUTURĂ

• 400 grame nucă
• 5 albușuri
• 5 linguri zahăr
• 3 linguri cacao
• rahat, stafide opțional

Cernem făina de 3 ori într-un vas mare, încăpător. Facem apoi o “groapă” în mijlocul vasului (nu ajungem însă la fundul vasului). Punem laptele împreună cu zahărul și zahărul vanilat pe foc, încălzindu-l ușor. Trebuie să se topească zahărul, însă să nu fiarbă.

Dizolvăm drojdia în câteva linguri din laptele încălzit și o turnăm în groapa pe care am făcut-o în făină.

După ce turnăm drojdia presărăm puțină făină (făina pe care o avem deja în vas, nu vorbim de altă făină) deasupra (cât să acoperim) și așteptăm 10 minute.

Separat frecăm gălbenușurile cu sarea, punem coaja de lămâie și apoi adăugăm această compoziție în vasul cu făină. Turnăm și restul de lapte și cu mâinile începem să amestecăm. Omogenizăm bine.

Începem să turnăm în fir subțire uleiul, cu care ne ungem și mâinile și continuăm să frământăm. Din când în când mai turnăm ulei. Dacă e nevoie turnați mai mult de 100 ml și continuați să frământați aproximativ 30 de minute.

Apoi acoperiți vasul și lăsați-l la căldură, la dospit.

Cât se  dospește aluatul facem umplutura

Batem albușurile spumă cu zahărul, punem nuca, praful de cacao și amestecăm bine.

Când aluatul a crescut considerabil (1 oră jumătate- 2) îl împărțim în 2 bile. Fiecare bilă o împărțim în 2.

Întindem fiecare bilă pe un blat uns cu ulei și punem umplutură.

Rulăm fiecare foaie.

Împletim în 2, punem în tăvi tapetate cu hârtie de copt și mai lăsăm la crescut.

Înainte să-I băgăm în cuptor îi ungem cu gălbenuș de ou și presărăm zahăr.

Coacem cei mai pufoși cozonaci la foc mediu spre mare primele 15 minute, apoi lăsăm focul mai mic pentru aproximativ 1 oră.