Cozonac gustos și pufos
Rețeta zilei este Cozonac gustos și pufos.
Ingrediente
1 kg făină
cinci ouă (pentru aluat se folosesc doar gălbenuşurile
albuşurile fiind păstrate pentru umplutură)
250 de grame de zahăr
lapte (pregătiţi aproximativ un sfert-până la jumătate de litru)
100 ml ulei pentru frământat
50 g drojdie
esenţe (coajă de lămâie şi portocale, vanilie, rom)
un praf de sare
Pentru umplutură
zahăr cu cacao şi nucă măcinată, respectiv rahat şi stafide, în funcţie de gust.
Mod de preparare
Înainte de frământarea aluatului, trebuie respectate o serie de reguli.
Toate ingredientele se păstrează la temperatura camerei cu câteva ore înainte, iar încăperea în care pregătim aluatul trebuie să aibă o temperatură constantă, atât în timpul frământatului, cât şi după.
Este recomandat să nu deschidem fereastra sau uşa atunci când frământăm, pentru a nu se face curent în încăpere (atât în timpul frământării, cât şi după scoaterea cozonacului din cuptor).
Pregătirea aluatului
- Primul pas pregătirea „plămădeţului”, care se face amestecând drojdia cu un praf de zahăr, frecându-se bine şi apoi adăugându-se puţin lapte călduţ şi puţină făină, numai cât să se îngroaşe puţin amestecul.
- Laptele nu trebuie să fie nici rece, dar nici fierbinte, pentru că riscaţi să nu mai crească aluatul.
- Amestecul obţinut se lasă câteva minute la căldură, până creşte.
- În cazul în care ”plămădeţul” nu creşte sau creşte greu, nu îl folosiţi pentru pregătirea aluatului, pentru că riscaţi ca nici acesta să nu crească.
- Repetaţi pasul şi asiguraţi-vă că drojdia folosită este proaspătă, iar laptele călduţ.
- Separat, cele cinci gălbenuşuri se amestecă cu un praf de sare, apoi cu zahărul, esenţele, coaja de lămâie/portocale.
- Făina pentru aluat se aşează într-un vas mare. Făcându-se o deschizătură la mijloc unde se adaugă ouăle, apoi ”plămădeţul”, după ce acesta a crescut.
- Se amestecă puţin şi se completează cu lapte (călduţ). Atât cât mai trebuie încât să nu devină aluatul prea moale.
- Se frământă continuu cu mâinile înmuiate în ulei călduţ.
- Mai întâi, coca se bate, apoi se împătureşte încontinuu, Marginile se adună în mijloc. Apoi aluatul se întoarce invers şi se frământă şi iar se vor aduce colţurile spre mijloc. Tot aşa, cel puţin jumătate de oră.
- Aluatul dă semne că este gata atunci când apar şi bulele de aer.
- Când s-a terminat framântatul, coca este lăsată ”să se odihnească” puțin, apoi se rupe în 2 bucăți. Se împarte în două părți, iar prima parte se împarte din nou în două. Pe fiecare se pune din amestecul de cacao și nucă, iar pe deasupra se adaugă și rahat. Se rulează și se împletesc ambele rulouri.
- La fel se procedează cu aluatul rămas. Ulterior, se pune în tava de cozonac, tapetată cu hârtie de copt sau unsă cu ulei și tapetată cu făină. Se mai lasă la crescut încă 30 de minute, iar apoi se unge cu un ou se presară zahăr.
- Se introduce în cuptor aproximativ 45 de minute, până se rumenește frumos deasupra. În prima jumătate de oră, ușa de la cuptor nu se deschide, pentru a nu se lăsa compoziția.