Cum să consumăm scorțișoara pentru efecte maxime?

Scorțișoara este unul dintre cele mai vechi condimente folosite de omenire. Timp de mii de ani a fost apreciată nu doar pentru aroma sa inconfundabilă, ci și pentru proprietățile sale medicinale. Astăzi, cercetările moderne confirmă că această mirodenie conține zeci de compuși bioactivi cu efect antioxidant și antiinflamator.

Totuși, puțini oameni știu că modul în care consumăm scorțișoara poate influența cantitatea de substanțe benefice pe care organismul le poate utiliza.

Secretul stă în uleiurile esențiale

Aroma intensă a scorțișoarei este dată în principal de cinamaldehidă, un compus care reprezintă până la 70-90% din uleiul esențial al scorțișoarei.

Cinamaldehida este responsabilă pentru multe dintre efectele studiate ale scorțișoarei:

• activitate antioxidantă;
• reducerea inflamației;
• efect antibacterian și antifungic;
• susținerea metabolismului glucozei;
• protecția sistemului cardiovascular.

Fiind un compus lipofil, cinamaldehida se dizolvă mult mai bine în grăsimi decât în apă. Din acest motiv, atunci când scorțișoara este încălzită ușor împreună cu un ulei sănătos, o parte dintre uleiurile sale volatile sunt extrase mai eficient.

Asta explică de ce în bucătăria indiană, orientală sau mediteraneană, scorțișoara este adesea adăugată în ulei sau ghee încă de la începutul preparării mâncării.

Înseamnă asta că trebuie consumată doar cu ulei?

Nu.

Este o idee care circulă tot mai des pe internet, însă realitatea este puțin mai nuanțată.

Studiile recente arată că principalul compus activ al scorțișoarei, cinamaldehida, are o biodisponibilitate ridicată și atunci când scorțișoara este consumată fără grăsimi. Organismul reușește să o absoarbă eficient chiar și în aceste condiții.

Cu toate acestea, asocierea scorțișoarei cu grăsimi sănătoase poate avea câteva avantaje:

• favorizează extracția uleiurilor esențiale în timpul preparării;
• intensifică aroma;
• poate facilita absorbția unor compuși liposolubili;
• oferă un aport mai echilibrat de nutrienți.

Cu alte cuvinte, grăsimile nu sunt obligatorii, dar reprezintă un partener excelent pentru scorțișoară.

Ce grăsimi sunt cele mai potrivite?

Nutriționiștii recomandă asocierea scorțișoarei cu grăsimi sănătoase, precum:

• ulei de măsline extravirgin;
• iaurt grecesc integral;
• avocado;
• migdale;
• nuci;
• unt de arahide fără zahăr;
• unt de migdale;
• semințe de in;
• semințe de chia.

Aceste combinații furnizează organismului atât antioxidanții din scorțișoară, cât și acizii grași benefici pentru inimă și creier.

Cum poți consuma scorțișoara?

În iaurt

Un iaurt grecesc cu scorțișoară și nuci reprezintă un mic dejun bogat în proteine și antioxidanți.

În ovăz

Fulgii de ovăz preparați cu lapte și un pumn de migdale permit o distribuție foarte bună a compușilor aromatici.

În smoothie

Banană, iaurt, unt de migdale și puțină scorțișoară reprezintă o combinație excelentă.

În cafea

Adăugarea unui vârf de scorțișoară în cafea este o metodă simplă de a crește aportul de antioxidanți.

În preparate gătite

În bucătăria orientală, scorțișoara este încălzită câteva secunde în ulei de măsline sau ghee înainte de adăugarea celorlalte ingrediente.

Ceylon sau Cassia?

Nu toate tipurile de scorțișoară sunt identice.

Scorțișoara Ceylon (Cinnamomum verum), numită și „scorțișoara adevărată”, conține cantități foarte mici de cumarină și este recomandată pentru consum regulat.

Scorțișoara Cassia, cea mai des întâlnită în supermarketuri, are un conținut mai mare de cumarină. Consumată ocazional este sigură, însă administrarea zilnică în cantități mari, mai ales sub formă de suplimente, poate afecta ficatul la persoanele sensibile.

Alte beneficii demonstrate de cercetări

Pe lângă aroma sa plăcută, scorțișoara este studiată pentru numeroase efecte asupra sănătății:

• poate contribui la reducerea glicemiei după masă;
• poate îmbunătăți sensibilitatea la insulină;
• reduce stresul oxidativ;
• susține sănătatea inimii;
• are proprietăți antimicrobiene;
• poate contribui la reducerea inflamației cronice.

Desigur, scorțișoara nu este un medicament și nu înlocuiește tratamentele recomandate de medic, însă poate face parte dintr-o alimentație sănătoasă și echilibrată.

Concluzie

Scorțișoara este una dintre cele mai valoroase mirodenii din lume, iar beneficiile sale sunt susținute de tot mai multe cercetări. Deși nu este obligatoriu să fie consumată împreună cu grăsimi, asocierea ei cu ulei de măsline, nuci, iaurt sau avocado poate îmbunătăți extracția unor compuși aromatici și transformă preparatele într-o combinație nutritivă și gustoasă.

Așadar, data viitoare când presari scorțișoară peste micul dejun, adaugă și câteva nuci sau o linguriță de unt de migdale. Este un gest simplu care poate face diferența atât în ceea ce privește gustul, cât și valoarea nutritivă a mesei.