Clătite cu spanac și ricotta

Ingrediente:

Pentru clatite
500 g lapte
200 ml apă minerală
2 ouă
300 g aproximativ, făină fără gluten
un vârf de cuțit de sare
50 – 75 g ulei
Pentru umplutură
500 g spanac  congelat
500 g brânză ricotta
50 g germeni de praz
50 g parmezan proaspăt ras
2 cepe  tăiate mărunt
sare și piper după gust
2-3 linguri de ulei

Mod de preparare:

Într-o tigaie cu diametru mic preparați clătitele dupa metoda obișnuită. Adică, turnați aluatul de clătite cu un polonic, după ce în prealabil ați așteptat ca uleiul să se încingă bine în tigaie. Clătitele trebuiesc prăjite bine pe ambele părți până devin aurii. Repetați operația pentru că veți avea nevoie de 10 – 12 clătite. Eu am folosit 10 clătite și 8 straturi alternative de spanac și brânză Ricotta.
Într-o cratiță căliți ușor în 2-3 linguri de ulei ceapa timp de 5 min, după care adăugați și spanacul decongelat (și scurs de lichid) așezonat cu sare și piper, apoi mai lăsați pe foc 5 min. Pe o farfurie alternați o clătită, un strat de spanac și unul de brânză ricotta și puțin parmezan ras. Repetați până ce terminați clătitele. La final presărați germeni de praz sau ceapă.
​