Cartofi dulci cu mușchiuleț de porc în vinegreta de ceapă și ghimbir
Rețeta zilei este Cartofi dulci cu mușchiuleț de porc în vinegreta de ceapă și ghimbir.
Ingrediente
Cartofi dulci cu muschiulet de porc in vinegreta de ceapa si ghimbir
1 muchiulet de porc (aprox. 500 gr)
3 cartofi dulci mai mari
2 fire ceapa verde
putin ulei
sare, piper negru
Vinegreta de ceapa si ghimbir
1 ceapa alba medie
10 gr ghimbir (curatat de coaja)
1 lingura otet de jerez (reserva daca se poate; se poate inlocui cu otet de orez, e mai usor de gasit)
1/2 lingura sos de soia (slab sarat)
4 linguri ulei masline
sare
Portii: 3
Mod de preparare:
Cartofi dulci cu mușchiuleț de porc în vinegreta de ceapă și ghimbir.
Se curăță cartofii și se taie cuburi. Se pun într-un vas termorezistent, se presară cu puțină sare și se picură foarte puțin ulei. Se amestecă. Se coc în cuptorul preincins la 200C cca 30-40 minute, amestecându-se o data în ei în acest timp.
Se prepară vinegreta.
Se toacă ceapa cubulețe mici. Se presară cu sare și se lasă să stea 10 minute. Se stoarce ceapă de sucul lăsat (în pumn sau tifon) și se pune înapoi în bol. Peste ea se răzuiește ghimbirul (pe răzătoarea cea mai fină, să iasă ca o pastă). Se amestecă bine, apoi se adaugă oțetul. Se lasă să se macereze 10-15 minute.
Se adaugă sosul de soia și se amestecă. Se adaugă uleiul și se amestecă. Se lasă să stea până e gata și carnea, aromele se vor amesteca mai bine.
Se taie mușchiuletul felii subțiri cam de 1-1.5 cm (ies cam 15 felii). Se bat ușor cu ciocanul de șnițele pe ambele părți (eu folosesc o pungă pe care o pun pe bucată de carne și apoi o bat) până feliile de carne devin subțiri… ca pentru șnițele. Se presară puțină sare peste ele și apoi se picură puțin ulei și se masează să fie acoperite uniform.
Se încinge o tigaie cât mai largă, preferabil anitiaderentă sau de fontă. Se adaugă felii de carnea în ea, câte intră astfel încât să nu fie înghesuite. Se coc feliile 45 secunde pe prima parte și apoi încă 15 secunde pe a doua (poate la prima tură va dura un pic mai mult, dar apoi tigaia se va închinge bine și 1 minut e suficient pentru felii atât de subțiri). Carnea va fi ușor rumenă pe alocuri, nu o lăsați mai mult în tigaie, fiindcă va deveni uscată.
Se scot feliile de carne într-un vas și se râșnește piper negru peste fiecare tranșă.
Adăugați ceapă verde tocată peste cartofii dulci și turnați și 2 linguri din sosul de pe vinegreta. Amestecați ușor, să nu se strivească cartofii prea tare. Gustați de sare.
Când ați terminat toată carnea lăsați să stea 2-3 minute, apoi turnați vinegreta peste ea. Amestecați. Dacă stă o vreme în vinegreta, carnea prinde un gust și mai bun, dar e bună și servită pe loc.
Așezați cartofii pe un platou și alături bucățile de carne cu puțin sos și ceapă.