Cheesecake cu căpșuni

Ingrediente

Blat:

• 130g migdale hidratate
• 50g curmale 

Crema de căpșuni

• 250g caju hidratat
• 130g miere
• 250g căpșuni
• 170g ulei cocos extravirgin
• sucul de la  jumătate lămaie
• vanilie
• un vârf de sare

Mod de preparare :

Pasul 1: Hidratăm migdalele (minim 8 ore) și nucile caju (minim 4 ore) cel mai bine peste noapte.

Pasul 2: Transferăm migdalele și curmalele într-un robot de bucătărie și vrum vrum vrum 30 secunde sau până ce obținem o consistență nisipoasă dar lipicioasă! Introducem blatul într-o formă de tort (eu am folosit o formă cu diametrul de 16cm) și îl presăm cu ajutorul degetelor. Pentru a evita lipirea blatului de fundul tăvii, puteți presăra câțiva fulgi de cocos pe fuldul formei de tort – chiar ajută. Dăm formă de tort la frigider până ce preparam umplutură de “brânză” și căpșuni.

Pasul 3: Introducem într-un blender puternic: Caju-ul, căpșunile spălate și curățate, uleiul de cocos extravirgin, vanilia și sarea. Încercați să folosiți o vanilie de calitate și nu esență de vanilie. Vrum vrum vrum până ce totul se transformă într-o compoziție omogenă și cremoasa!

Pasul 4: Transferăm stratul de căpșuni peste blat și dăm la congelator pentru 5-6 ore sau peste noapte.

Pasul 5: Eu am ales să decorez cheesecake-ul cu căpșuni proaspete tăiate în feliuțe. Este necesar să așteptăm 30-40 min pantru a tăia cheesecake-ul – acesta va fi destul de înghețat. Dacă avem răbdare o să savurăm un super desert . . . delicat – cremos și delicios!