Sushi vegan

Ingrediente pentru 4 porții:
Umplutura:
o cană de migdale crude decojite
2 căni de caju crud
o lingură de ghimbir proaspăt mărunțit
1 cățel de usturoi
3 morcovi, mărunțiți
¼ cană de ceapă, mărunțită
½ cană de stafide
o lingură de sare de mare
2 linguri de ulei de măsline
o lingură de zeamă de lămâie
Înveliș:
4 foi de alge pentru sushi
Frunze proaspete de spanac
Optional: sos de soia și wasabi (sos de hrean).

Mod de preparare:

Cu ajutorul robotului de bucătărie se macină bine migdalele și cajuul. Apoi se mixează tot în aparat – ghimbirul, usturoiul, ceapa, stafidele și sarea, până devin o pastă. Se adaugă uleiul, zeama de lămâie, mixul de migdale și caju și se amestecă bine. Pe o foaie de alge (pe partea mai puțin lucioasă) se întinde în mod uniform compoziția, lăsându-se un spațiu liber (circa 4 degete) în partea de jos a acesteia. Atenție la margini, să nu rămână goale!
Se adaugă frunzele de spanac (un rând orizontal la mijlocul porțiunii cu umplutură) și se rulează. Fiecare foaie se taie în câte 8 bucăți, cu un cuțit foarte ascuțit. Se servește cu sos de soia și wasabi, după ce au stat o oră la frigider. Gustul este foarte special și extrem de apropiat cu cel de sushi cu somon, dacă nu chiar mai bun…