Burger raw vegan
Ingrediente (5 bucăți)
Pentru chiftea:
150 g migdale hidratate
50 g morcov
50 g ardei gras roşu
1 cățel usturoi
1 lingură pudră de psyllium
50 g ceapă albă
0.5 linguriță curry
0.5 linguriță turmeric
2 linguri ulei
0.5 legătură mărar
0.5 legătură pătrunjel
50 g țelină
sare neiodată
piper
Pentru maioneză:
150 g caju hidratat
3-4 bucăți curmale
1 cățel usturoi
20 ml zeamă de lămâie
0.5 lingură turmeric
60 ml apă
sare
Pentru sosul de roșii:
o roșie
10 g roșii deshidratate
un ardei gras
10 ml ulei de măsline
sare
piper
Decor:
salată verde
radicchio
mix de germeni
Mod de preparare
Pregătire anterioară:
Migdalele și caju-ul se spală în jet de apă puternic și se lasă la hidratat, în vase diferite. Minimum 2 ore sau peste noapte. Înainte de a fi folosite în rețetă se clătesc foarte bine. Apa în care au stat la hidratat nu se folosește.
Se introduc în blender ingredientele pentru burger: migdale, morcov, țelină, ardei gras roșu, ceapă, usturoi, pudră de psyllium, curry, turmeric, sare, piper, sos de soia și ulei. Se mixează până se mărunțesc ingredientele. Textura trebuie să rămână mai mare, nu foarte fină.
Verdeața (pătrunjelul și mărarul) se toacă și se amestecă cu umplutura obținută în blender.
Întinde umplutura pe un blat. Decupează burgerii cu ajutorul unei forme rotunde sau a unui pahar. Așază burgerii pe hârtia de copt de pe tava deshidratorului. Lasă burgerii la deshidratat timp de 6 ore, la o temperatură de 45 grade Celsius.
Pregătire maioneză vegetală: Introducem în blender caju-ul hidratat, curmalele, usturoiul, zeama de lămâie, turmericul, apa și sarea. Se amestecă bine în blender până se transformă totul într-o cremă. La final, transferăm maioneza într-un vas.
Pregătire sos de roșii: Introducem în blender roșia prospătă, roșiile deshidratate, ardeiul gras, uleiul de măsline, sarea și piperul. Amestecăm bine până se transformă într-o cremă omogenă. Apoi, transferăm sosul de roșii într-un vas.
Pentru montarea burgerului putem folosi, în afară de crema de maioneză și sosul de roșii, diverse legume, precum castraveți, roșie proaspătă, rondele de ceapă. Burgerul poate fi „îmbrăcat” în foaie de salată/radicchio. La final, decorăm cu mix de germeni.